用红豆制作红豆沙粉

红小豆在山西、我国东北等地资源丰富。它营养丰富，具有补血、调理脾胃的功效。对于儿童的生长发育和身体素质都有帮助。是一种高蛋白、低脂肪、具有多种营养功能的小杂粮。

1、材料及设备：红小豆、白砂糖、麦芽糊精、海藻胶、精制盐、丙二醇；铝锅、搅拌机、筛子、烤箱、粉碎机。

2、配方为白糖45%、红豆沙50%、麦芽糊精3%、精盐0.1%、海藻胶2%、海藻胶丙二醇10%15%。

三、工艺流程红豆筛选清洗煮豆粉碎蒸豆沙干燥粉碎过筛配料过筛包装成品

四、操作要点1、红豆人工剔除石子、钉子等杂物，用清水洗去豆内的泥沙，然后放入夹层锅中，加入少量碱，煮沸片刻即可然后倒出碱溶液。加水漂洗两次，然后加水再煮2小时至开花。

2、用滤网滤去开花的红豆，放入搅拌机中将红豆打碎，得到豆皮和豆沙的混合物。

3. 将豆沙混合物放入蒸笼中，蒸10至20分钟。蒸豆沙的时间长短取决于豆沙的稠度。蒸豆沙的目的是使豆沙中的淀粉进一步-化，淀粉的-化程度达到85%以上。

4、蒸好的豆沙放入105的烤箱中烘干。目的是为了将-化淀粉快速干燥至水分含量小于6%，这样，这样的淀粉即使长期存放也不会发生-化。

5、将豆沙粉过筛，去除豆沙中的皮和大颗粒，将豆沙大颗粒粉碎并过筛。

6、将海藻酸盐放入搅拌机中，边搅拌边加入丙二醇，均匀包覆在海藻酸盐颗粒表面。然后按照配方将配料混合，过筛，最后包装产品。

五、注意事项制作豆沙粉的关键是豆沙淀粉的-化程度越高，干燥速度越快，浸泡时淀粉的复水性能越好。